अंगूर में सबसे प्रचुर मात्रा में कौन सा अम्ल पाया जाता है?  

सही उत्तर टार्टरिक अम्ल (विकल्प 2) है।
Key Points

• अंगूर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला अम्ल टार्टरिक अम्ल है।
• टार्टरिक अम्ल एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक अम्ल है जो कई फलों में पाया जा सकता है। अंगूर में, यह सबसे अधिक पाया जाता है।
• यह अपनी तीव्र अम्लता के कारण अंगूर-आधारित उत्पादों, जैसे वाइन, के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।
• टार्टरिक अम्ल वाइन बनाने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह वाइन के pH को स्थिर करने में मदद करता है, जो अधिकांश जीवाणु और अवांछित यीस्ट के विकास को रोकने में एक महत्वपूर्ण कारक है।
• यह सूक्ष्मजीवी अपघटन के लिए प्रतिरोधी होता है, और इसलिए यह वाइन बनाने की किण्वन प्रक्रिया के बाद भी अंगूर में बना रहता है।
• टार्टरिक अम्ल पोटैशियम के साथ क्रिया करके पोटैशियम बाइटार्ट्रेट नामक लवण बनाता है, जो वाइन में अवक्षेपित हो सकता है और बोतल के भीतर या कॉर्क पर 'वाइन क्रिस्टल' बना सकता है।

Additional Informationमैलिक अम्ल:
हालांकि अंगूर में मैलिक अम्ल उपस्थित होता है, लेकिन इसकी सांद्रता आमतौर पर टार्टरिक अम्ल की तुलना में कम होती है। वाइन बनाने के दौरान, यह अम्ल मैलोलैक्टिक किण्वन नामक प्रक्रिया के माध्यम से लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित हो सकता है, जिससे वाइन का स्वाद और स्थिरता बढ़ जाती है।

ऑक्सैलिक अम्ल:
अंगूर में ऑक्सैलिक अम्ल उच्च सांद्रता में नहीं पाया जाता है। यह रूबर्ब और पालक जैसी सब्जियों में अधिक सामान्य है। अत्यधिक सेवन करने पर, अम्ल क्रिस्टल बना सकता है जो वृक्क की पथरी के निर्माण में योगदान देता है।

सल्फ्यूरिक अम्ल:
सल्फ्यूरिक अम्ल अंगूर में प्राकृतिक रूप से उपस्थित नहीं होता है। हालाँकि, सल्फर डाइऑक्साइड, जो फल की अम्लता में योगदान नहीं देता है, इसका अक्सर वाइन बनाने में परिरक्षक और प्रतिऑक्सीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है।

निष्कर्ष:-

अतः, अंगूर में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला अम्ल टार्टरिक अम्ल है।