আঙ্গুরে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে কোন অ্যাসিড পাওয়া যায়?

সঠিক উত্তর হল টারটারিক অ্যাসিড (বিকল্প 2)Key Points

• আঙ্গুরে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় টারটারিক অ্যাসিড।
• টারটারিক অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে থাকা জৈব অ্যাসিড যা বিভিন্ন ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। আঙ্গুরে, এটি সবচেয়ে প্রচলিত।
• এটি দৃঢ় অম্লতার কারণে ওয়াইনের মতো আঙ্গুর-ভিত্তিক পণ্যগুলির স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে।
• টারটারিক অ্যাসিড ওয়াইন তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কারণ এটি ওয়াইনের pH স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়া এবং অবাঞ্ছিত খামিরের বৃদ্ধি রোধ করার একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ।
• এটি অণুজীবের পচন প্রতিরোধী, এবং তাই ওয়াইন তৈরির গাঁজন প্রক্রিয়ার পরেও এটি আঙ্গুরের মধ্যে থেকে যায়।
• টারটারিক অ্যাসিড পটাসিয়ামের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে পটাসিয়াম বিটাট্রেট নামক লবণ তৈরি করতে পারে, যা ওয়াইন থেকে বের হয়ে বোতল বা কর্কের মধ্যে 'ওয়াইন স্ফটিক' তৈরি করতে পারে।

Additional Information ম্যালিক অ্যাসিড:
যদিও আঙ্গুরে ম্যালিক অ্যাসিড থাকে, তবে এর ঘনত্ব সাধারণত টারটারিক অ্যাসিডের তুলনায় কম। ওয়াইন তৈরির সময়, এই অ্যাসিড ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হতে পারে ম্যালোলাকটিক ফার্মেন্টেশন নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, যা ওয়াইনের স্বাদ এবং স্থিতিশীলতা বাড়ায়।

অক্সালিক অ্যাসিড :
অক্সালিক অ্যাসিড আঙ্গুরে উচ্চ ঘনত্বে পাওয়া যায় না। শাক এবং পালং শাকের মতো সবজিতে এটি বেশি দেখা যায়। অত্যধিক খাওয়া হলে, অ্যাসিড স্ফটিক তৈরি করতে পারে যা কিডনিতে পাথর গঠনে অবদান রাখে।

সালফিউরিক অ্যাসিড :
সালফিউরিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে আঙ্গুরে থাকে না। যাইহোক, সালফার ডাই অক্সাইড, যা ফলের অম্লত্বে অবদান রাখে না, প্রায়শই সংরক্ষণকারী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

সিদ্ধান্ত:-

তাই আঙ্গুরে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় টারটারিক অ্যাসিড