द्राक्षांमध्ये सर्वाधिक प्रमाणात आढळणारे आम्ल कोणते आहे?

योग्य उत्तर  टार्टरिक ऍसिड (पर्याय 2) आहे
Key Points

• द्राक्षांमध्ये सर्वाधिक मुबलक प्रमाणात आढळणारे आम्ल म्हणजे टार्टेरिक आम्ल.
• टार्टेरिक ऍसिड हे नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे सेंद्रिय आम्ल आहे जे अनेक फळांमध्ये आढळू शकते. द्राक्षांमध्ये, हे सर्वात जास्त प्रचलित आहे.
• तीव्र आंबटपणामुळे वाइन सारख्या द्राक्ष-आधारित उत्पादनांच्या चवीवर त्याचा लक्षणीय परिणाम होतो.
• टार्टेरिक आम्ल वाइनमेकिंगमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते कारण ते वाइनचे पीएच स्थिर करण्यास मदत करते, बहुतेक जीवाणू आणि अनिष्ट यीस्टची वाढ रोखण्यासाठी एक महत्त्वाचा घटक.
• हे सूक्ष्मजीवांच्या विघटनास प्रतिरोधक आहे, आणि म्हणून वाइनमेकिंगच्या किण्वन प्रक्रियेनंतरही ते द्राक्षांमध्ये राहते.
• टार्टेरिक आम्ल पोटॅशियमशी संवाद साधून पोटॅशियम बिटाट्रेट नावाचे मीठ तयार करू शकते, जे वाइनमधून बाहेर पडते आणि बाटलीमध्ये किंवा कॉर्कवर 'वाइन क्रिस्टल्स' तयार करू शकते.

Additional Information

मॅलिक आम्ल :
जरी द्राक्षांमध्ये मॅलिक आम्ल असते, परंतु त्याची एकाग्रता सामान्यतः टार्टरिक आम्लापेक्षा कमी असते. वाइनमेकिंग दरम्यान, हे आम्ल लॅक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित होऊ शकते ज्याला मॅलोलॅक्टिक किण्वन म्हणून ओळखले जाते, वाइनची चव आणि स्थिरता वाढते.

ऑक्सॅलिक आम्ल :
द्राक्षांमध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिड जास्त प्रमाणात आढळत नाही. हृबार्ब आणि पालक यांसारख्या भाज्यांमध्ये हे जास्त प्रमाणात आढळते. जास्त प्रमाणात सेवन केल्यावर, ऍसिड क्रिस्टल्स तयार करू शकते जे मूत्रपिंड दगड तयार करण्यास हातभार लावतात.

गंधकयुक्त आम्ल :
सल्फ्यूरिक ऍसिड नैसर्गिकरित्या द्राक्षांमध्ये नसते. तथापि, सल्फर डायऑक्साइड, जे फळांच्या आंबटपणामध्ये योगदान देत नाही, बहुतेकदा वाइनमेकिंगमध्ये संरक्षक आणि अँटिऑक्सिडंट म्हणून वापरले जाते.

निष्कर्ष:-

त्यामुळे द्राक्षांमध्ये सर्वाधिक मुबलक प्रमाणात आढळणारे आम्ल म्हणजे टार्टेरिक आम्ल आहे.