திராட்சையில் அதிகம் காணப்படும் அமிலம் எது?

சரியான பதில் டார்டாரிக் அமிலம் (விருப்பம் 2)Key Points 

• திராட்சையில் அதிக அளவில் காணப்படும் அமிலம் டார்டாரிக் அமிலம்.
• டார்டாரிக் அமிலம் இயற்கையாக நிகழும் கரிம அமிலமாகும் , இது பல பழங்களில் காணப்படுகிறது. திராட்சைகளில், இது மிகவும் பொதுவானது.
• இது திராட்சை அடிப்படையிலான பொருட்களின் சுவையை கணிசமாக பாதிக்கிறது, அதன் வலுவான அமிலத்தன்மை காரணமாக மது போன்றது .
• டார்டாரிக் அமிலம் ஒயின் தயாரிப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஏனெனில் இது ஒயின் pH ஐ உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது, இது பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் விரும்பத்தகாத ஈஸ்ட்களின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதில் முக்கிய காரணியாகும்.
• இது நுண்ணுயிர் சிதைவை எதிர்க்கும், எனவே இது ஒயின் தயாரிப்பின் நொதித்தல் செயல்முறைக்குப் பிறகும் திராட்சைகளில் இருக்கும்.
• டார்டாரிக் அமிலம் பொட்டாசியத்துடன் தொடர்பு கொண்டு பொட்டாசியம் பிடார்ட்ரேட் என்ற உப்பை உருவாக்குகிறது, இது ஒயினில் இருந்து வெளியேறி பாட்டில் அல்லது கார்க் மீது 'ஒயின் படிகங்களை' உருவாக்குகிறது.

Additional Information  மாலிக் அமிலம்:
மாலிக் அமிலம் திராட்சையில் இருந்தாலும், அதன் செறிவு பொதுவாக டார்டாரிக் அமிலத்தை விட குறைவாக இருக்கும். ஒயின் தயாரிக்கும் போது, இந்த அமிலம் மலோலாக்டிக் நொதித்தல் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்பட்டு, ஒயின் சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.

ஆக்ஸாலிக் அமிலம்:
ஆக்ஸாலிக் அமிலம் திராட்சையில் அதிக செறிவுகளில் காணப்படவில்லை. ருபார்ப், கீரை போன்ற காய்கறிகளில் இது அதிகம் காணப்படுகிறது. அதிகமாக உட்கொள்ளும் போது, அமிலம் சிறுநீரக கற்கள் உருவாவதற்கு பங்களிக்கும் படிகங்களை உருவாக்கலாம்..

கந்தக அமிலம் :
கந்தக அமிலம் இயற்கையாகவே திராட்சையில் இல்லை. இருப்பினும், பழத்தின் அமிலத்தன்மைக்கு பங்களிக்காத சல்பர் டை ஆக்சைடு, பெரும்பாலும் ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு பாதுகாப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது..

முடிவு:-

எனவே திராட்சையில் அதிக அளவில் காணப்படும் அமிலம் டார்டாரிக் அமிலம் ஆகும்.