விதைகள், பழங்கள், கிழங்குகள், வேர்கள் மற்றும் தாவரங்களின் தண்டுகள், குறிப்பாக சோளம், உருளைக்கிழங்கு, கோதுமை மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றில் முக்கியமாகக் காணப்படும் மாவுச்சத்துக்கான மற்றொரு பெயர் பின்வருவனவற்றில் எது?

சரியான பதில் மாவு.Key Points

• "மாவு" என்பது மாவுச்சத்துக்கான லத்தீன் வார்த்தையாகும். ஸ்டார்ச் ஒரு வெள்ளை, சிறுமணி, கரிம இரசாயனமாகும், இது அனைத்து பச்சை தாவரங்களாலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது குளுக்கோஸ் பாலிமர்கள் வடிவில் குளோரோபிளாஸ்ட்களில் சேமிக்கப்படும் தாவரத்தின் ஆற்றல் இருப்புப் பொருளாக செயல்படுகிறது.
• மனித உணவில், மாவுச்சத்து முதன்மையான ஆற்றல் மூலமாகும். உருளைக்கிழங்கு, கோதுமை, சோளம் (சோளம்), அரிசி மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு உட்பட மனிதர்கள் உட்கொள்ளும் பல முக்கிய உணவுகளில் மாவுச்சத்து அதிகம். வணிக ரீதியாக, ஸ்டார்ச் பசைகள், காகிதம், ஜவுளிகள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மாவுச்சத்தை அதன் அங்கமான குளுக்கோஸ் அலகுகளாக உடைக்கும் என்சைம்கள் அமிலேஸ்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன, இது "அமிலம்" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது.
• தோற்றம்: ஸ்டார்ச் என்பது சுவை அல்லது வாசனை இல்லாத ஒரு வெள்ளை தூள்.
• இரண்டு வகைகள்: நேரான அமிலோஸ் மற்றும் கிளைத்த அமிலோபெக்டின்.
  • அமிலோஸ்: இது குளுக்கோஸ் அலகுகளின் நேரியல், நீண்ட சங்கிலி. அதன் நேரான, கிளைக்காத அமைப்பு காரணமாக, அமிலோஸ் ஒரு ஹெலிக்ஸ் வடிவத்தை உருவாக்கலாம், இது ஆற்றலைச் சேமிப்பதற்கு ஏற்றது.
  • அமிலோபெக்டின்: அமிலோஸ் போலல்லாமல், அமிலோபெக்டின் ஒரு கிளை சங்கிலி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
    • அதன் கிளைகள் என்சைம்களுக்கான அணுகல் புள்ளிகளை அனுமதிக்கின்றன, தேவைப்படும் போது விரைவான ஆற்றல் வெளியீட்டை எளிதாக்குகின்றன.
    • விலங்குகளில் உள்ள கிளைகோஜன் அமிலோபெக்டினின் மிகவும் கிளைத்த வடிவமாகும்.
• சர்க்கரையாக மாற்றுதல்: மாவுச்சத்தை பானங்கள் மற்றும் எரிபொருட்கள் தயாரிப்பதற்கு சர்க்கரையாக மாற்றலாம்.
• உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பதப்படுத்தப்பட்ட மாவுச்சத்து பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தானியங்கள் (கோதுமை, அரிசி மற்றும் சோளம் போன்றவை), வேர் காய்கறிகள் (உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட் போன்றவை) மற்றும் பருப்பு வகைகள் (பீன்ஸ் மற்றும் பருப்பு போன்றவை) குறிப்பாக ஸ்டார்ச் அதிகம் உள்ள சில உணவுகள்.
• தடித்தல் மற்றும் பிசின்: வெதுவெதுப்பான நீரில் ஸ்டார்ச் கலந்து கெட்டியாக அல்லது ஒட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பேஸ்டாக மாறும்.
• தொழில்துறை பயன்பாடுகள்: தொழிற்சாலைகள் காகிதம் தயாரிக்க ஸ்டார்ச் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் சலவை செய்வதற்கு முன் துணிகளை கடினப்படுத்துகின்றன. இது உணவு பதப்படுத்துதலில் தடிப்பாக்கி, நிலைப்படுத்தி மற்றும் சர்க்கரை மாற்றியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவு அல்லாத தொழில்களில், இது பயோ-பிளாஸ்டிக்ஸ், பசைகள், காகிதம், ஜவுளிகள் மற்றும் திரவ இழப்பைக் குறைக்க எண்ணெய் துளையிடுதலில் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Additional Information