असामान्य पर्यावरणीय परिस्थितियों के संपर्क में आने वाले प्रोटीन में होने वाले भौतिक परिवर्तन को इस नाम से जाना जाता है:

सही उत्तर विकृतीकरण (Denaturation) है।

Key Points 

• विकृतीकरण (Denaturation) वह प्रक्रिया है। इसमें प्रोटीन बाहरी तनाव या यौगिक जैसे गर्मी, प्रबल अम्ल या क्षार, कार्बनिक विलायक या विकिरण के कारण अपनी मूल संरचना खो देते हैं।
• विकृतीकरण के दौरान, प्रोटीन की द्वितीयक, तृतीयक या चतुष्क संरचनाएँ बाधित हो जाती हैं, जिससे कार्यक्षमता का हानि होता है।
• यह प्रक्रिया वस्तुतः अपरिवर्तनीय होती है, जिसका अर्थ है कि प्रोटीन अपने मूल रूप में वापस नहीं आ सकता है।
• विकृत प्रोटीन घुलनशीलता से बाहर निकलने और अवक्षेपित होने लगते हैं, जो जैविक प्रक्रियाओं और कार्यों को प्रभावित कर सकते हैं।
• विकृतीकरण के सामान्य उदाहरणों में अंडे का पकाना सम्मिलित है, जहाँ गर्मी के कारण अंडे का सफेद भाग ठोस और अपारदर्शी हो जाता है।

Additional Information 

• अपघटन (Degradation): यह प्रोटीन के घटक अमीनो एसिड या छोटे पेप्टाइड्स में टूटने को संदर्भित करता है, अक्सर एंजाइमी क्रिया द्वारा।
• क्षति (Spoilage): यह शब्द आमतौर पर भोजन के संदर्भ में प्रयोग किया जाता है, जहाँ सूक्ष्मजीवों के विकास से भोजन का क्षरण और क्षय होता है, जिससे वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
• पुनर्निर्माण (Renaturation): यह वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा विकृत प्रोटीन कभी-कभी कुछ शर्तों के तहत अपनी मूल संरचना और कार्यात्मक स्थिति प्राप्त कर सकते हैं।
• प्रोटीन संरचना: प्रोटीन में संरचना के चार स्तर होते हैं: प्राथमिक (अमीनो एसिड अनुक्रम), द्वितीयक (अल्फा-हेलिक्स और बीटा-शीट्स), तृतीयक (3D आकार), और चतुष्क (कई पॉलीपेप्टाइड्स की असेंबली)।
• हीट शॉक प्रोटीन (HSPs): ये प्रोटीन का एक समूह है जो उचित तह में सहायता करके और एकत्रीकरण को रोककर गर्मी के तनाव के दौरान अन्य प्रोटीनों की रक्षा करने में मदद करते हैं।