ठोस बसा अनुक्रमणिका (SFI) ________ द्वारा निर्धारित की जाती है।

Question

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ISRO Pharmacist Previous Year Question paper 2021

Answer 1

सही उत्तर: डाइलेट्रोमेट्री

तर्क:

ठोस बसा अनुक्रमणिका (SFI) विभिन्न तापमानों पर वसा या तेल में ठोस वसा की मात्रा का माप है। यह खाद्य उद्योग में खाद्य उत्पादों की बनावट, स्थिरता और मुंह में महसूस होने वाले अनुभव को निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
डाइलेट्रोमेट्री एक ऐसी विधि है जिसका उपयोग तापमान के कार्य के रूप में किसी पदार्थ के आयतन परिवर्तन को मापने के लिए किया जाता है। SFI के संदर्भ में, डाइलेट्रोमेट्री वसा के विस्तार या संकुचन को मापता है क्योंकि यह पिघलता है या जमता है, जिससे विभिन्न तापमानों पर ठोस वसा की मात्रा का निर्धारण होता है।

अन्य विकल्पों की व्याख्या:

पोटेन्शियोमेट्री

तर्क: पोटेन्शियोमेट्री एक विश्लेषणात्मक विधि है जिसका उपयोग विलेय की सांद्रता निर्धारित करने के लिए एक विद्युत रासायनिक सेल के वोल्टेज को मापने के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर पीएच माप या आयन सांद्रता विश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह ठोस वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

एंपेरोमेट्रिक टाइट्रेशन

तर्क: एंपेरोमेट्रिक टाइट्रेशन में एक अनुमापन के दौरान एक विद्युत रासायनिक सेल में बहने वाली धारा को मापना शामिल है। इस विधि का उपयोग धारा में परिवर्तन का पता लगाकर एक अनुमापन के समापन बिंदु को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह ठोस वसा की मात्रा को मापने के लिए लागू नहीं होता है।

वोल्टामेट्री

तर्क: वोल्टामेट्री एक विद्युत रासायनिक विधि है जहाँ लागू वोल्टेज के कार्य के रूप में वर्तमान प्रतिक्रिया को मापा जाता है। इसका उपयोग रासायनिक प्रजातियों के रेडॉक्स व्यवहार का विश्लेषण करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह वसा या तेल में ठोस वसा की मात्रा के बारे में जानकारी प्रदान नहीं करता है।

निष्कर्ष:

दिए गए विकल्पों में से, डाइलेट्रोमेट्री ठोस बसा अनुक्रमणिका (SFI) को निर्धारित करने के लिए उपयुक्त विधि है। यह विभिन्न तापमानों पर ठोस वसा की मात्रा के बारे में सटीक जानकारी प्रदान करते हुए, वसा में होने वाले चरण संक्रमणों के रूप में आयतन परिवर्तन को मापता है।