एक दिन जब मैं ऑफिस जाने के लिए जल्दी में था, मेरे पास निश्चित मात्रा में चावल थे, जो अभी-अभी पकाकर कटोरे में रखे गए थे। इसे जल्दी से ठंडा करने के लिए निम्नलिखित में से कौन सा विकल्प श्रेष्ठ रहेगा? 

सही उत्तर विकल्प 3 है।

• शीतलन सिद्धांत
  • जब किसी चीज़ को शीघ्रता से ठंडा करने का प्रयास किया जाता है, तो ऊष्मा स्थानांतरण की प्रभावशीलता और उसे सुगम बनाने वाली स्थितियाँ महत्वपूर्ण होती हैं।
  • चालन (ठंडे पदार्थों के साथ सीधा संपर्क) और संवहन (वायु की गति) का संयोजन तेजी से ठंडा करने में सक्षम होगा।
• सर्वोत्तम विकल्प: फैन के साथ जल का कटोरा
  • चावल के कटोरे को कमरे के तापमान पर जल के कटोरे में रखने से चावल और ठंडे पानी के बीच चालन के कारण ऊष्मा का स्थानांतरण बढ़ जाता है।
  • छत के फैन(या टेबल फैन) को पूरी गति से चलाने से संवहन को बढ़ावा मिलता है, जहां चलती हवा जल से अवशोषित गर्मी को दूर ले जाने में मदद करती है।
  • ठंडे पानी तक ऊष्मा पहुंचाने और वायु प्रवाह के माध्यम से इस पानी की ऊष्मा को हटाने का यह संयोजन, दिए गए विकल्पों में से सबसे कुशल शीतलन विधि प्रदान करता है।

• जल की ऊष्मा क्षमता: जल की विशिष्ट ऊष्मा क्षमता आम पदार्थों में सबसे अधिक होती है, यही कारण है कि यह ठंडा करने के लिए एक बेहतरीन माध्यम है। यह गुण पानी को तापमान में उल्लेखनीय वृद्धि से पहले बहुत अधिक ऊष्मा अवशोषित करने की अनुमति देता है।
• चालन बनाम संवहन:
  • चालन विभिन्न तापमानों पर पदार्थों के बीच सीधे संपर्क के माध्यम से ऊष्मा स्थानांतरण की प्रक्रिया है। यह तरल पदार्थों में डूबे हुए ठोस खाद्य पदार्थों को जल्दी ठंडा करने में बहुत प्रभावी है।
  • संवहन में आणविक गति के कारण तरल पदार्थ (तरल या गैस) के माध्यम से गर्मी की आवाजाही शामिल है। वायु-शीतलन प्रणालियों में प्रभावी होने के बावजूद, इसकी दक्षता वायु प्रवाह और ठंडी हवा के संपर्क में आने वाले सतह क्षेत्र पर अत्यधिक निर्भर है।
• खाद्य सुरक्षा: पके हुए खाद्य पदार्थों को तेजी से ठंडा करना खाद्य सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है। बैक्टीरिया 40°F और 140°F के बीच के तापमान में सबसे तेजी से बढ़ते हैं, और 20 मिनट में ही उनकी संख्या दोगुनी हो जाती है। जल्दी ठंडा करने से भोजन इस "संकट क्षेत्र " में कम समय तक रहता है।